Fegato, detto all'italiana. È una antica ricetta nata da necessità pratiche oltre che gastronomiche: l'aggiunta di aceto serviva a mascherare l'odore che il fegato assumeva dopo alcuni giorni in assenza di frigoriferi...  Si prepara senza difficoltà in venti minuti.

Ingredienti per 4 persone:

		Fegato di vitello		600 g.
		Cipolla		600 g.
		Olio di semi		150 g.
		Aceto di vino		q.b.
		Farina		50 g.

Affettare la cipolla , far rosolare in padella con olio, bagnare con poco aceto e far evaporare.  Tagliare il fegato a fettine sottili, infarinare e far insaporire in un'altra padella per alcuni minuti.  Aggiungere la cipolla, sale pepe e completare la cottura.  Aggiungere eventualmente poca acqua.  Servire in piatto con polenta (anche abbrustolita).  Vino morbido e profumato, magari Pinot nero del Piave.