Analizziamo insieme la frase...
"È più semplice di quello che NON sembri..."

Dunque:

1. l'esercizio a noi sembra 'non semplice'
2. quindi ci sembra difficile
3. perciò, quello che l'esercizio NON sembra, è l'essere semplice
   
   "...è più semplice di quello che non sembri..."
    
4. tuttavia risulta ancora più semplice di quello che NON è

Ergo, l'esercizio a prima vista sembra semplice, ma alla prova dei fatti lo è ancora di più.
Praticamente robetta da terza elementare.

                                                                           Ing. Mirko Lobina