| Per 5 persone |
| Ingredienti: |
500 gr. di zitoni |
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50 gr. di alici salate |
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150 gr. di olive verdi snocciolate ( ascolane ) |
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100 gr. di tonno sott'olio |
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500 gr. di pomodori pelati |
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1 dl. di olio d'oliva |
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4 spicchi di aglio |
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Peperoncino secondo i gusti |
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1 ciuffo di prezzemolo |
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Sale |
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Pepe |
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Ricetta |
| Versare l'olio in una casseruola, unirvi un trito di aglio e prezzemolo, ed il peperoncino a pezzetti; far soffriggere e, quando inbiondisce, aggiungere le alici nettate dal sale, diliscate e tritate, e lasciarle sciogliere nel soffritto bollente. |
| Nel frattempo snocciolare le olive e farle insaporire insieme agli altri elementi, per alcuni minuti. |
| Passare il pomodoro al passaverdure, macinarvi una buona presa di pepe e tirare a cottura per 15-20 minuti. |
| Poco prima di togliere il sugo dal fornello, tritarvi dentro il tonno a tocchetti. |
| Cuocere gli zitoni in abbondante acqua salata colarli in una cola insalata a fine di poter smuovere la pasta e sgocciolarla dell'acqua rimasta nei buchi. |
| Condire nella salsa descritta e guarnire con il prezzemolo crudo finemente tritato. |
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