| Ingredienti: |
1 kg. di farina |
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300 gr. di farina ( per il lievito e per impastare
la torta ) |
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200 gr. di formaggio pecorino grattugiato |
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150 gr. di parmigiano grattugiato |
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8 uova |
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50 gr. di lievito di birra |
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1 bicchiere abbondante di olio d'oliva |
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100 gr. di burro ( o strutto ) |
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150 gr. di lievito di pane |
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Sale |
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Ricetta |
| La sera precedente sciogliere nel latte tiepido il lievito di pane e impastarlo con un pò di farina per formare una pagnottella da porre in mezzo alla farina disposta a fontana, e farla lievitare. |
| Il giorno seguente unirvi il lievito di birra sciolto con un pò di latte tiepido, i formaggi, le uova, l'olio, il burro ( o lo strutto ) e un pizzico di sale. |
| Amalgamare il tutto, ammassare e aggiungere un pò di farina se l'impasto risulta troppo molle; deve avere la consistenza della massa per il pane. |
| Ungere una tortiera a bordi alti con strutto o burro, introdurvi l'impasto riunito a palla e spianarlo con la mano a livello uniforme. |
| Lasciar lievitare in luogo caldo e poi infornare a 200° C circa. |
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