| Per 4 persone |
| Ingredienti: |
Tagliatelle: 4 uova d'impasto |
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600 gr. di asparagi |
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50 gr. di burro |
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80 gr. di prosciutto crudo grasso e magro ( tagliato a dadolini ) |
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Parmigiano grattugiato a piacere |
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1/2 litro di brodo ( oppure 1 dado ) |
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1 cipolla piccola |
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Ricetta |
| Staccare le punte degli asparagi ( tutta la parte verde commestibile ), tenere da parte i gambi. |
| Lavare intere le punte degli asparagi poi tagliarle a tronchetti di circa 1 cm. nettare e lavare accuratamente i gambi e metterli a bollire nell'acqua che servirà per cuocere le tagliatelle. |
| Tritare finemente la cipolla e farla appassire in metà del burro, aggiungere le punte degli asparagi e rosolare per qualche minuto; prima di versare qualche cucchiaiata di brodo per aiutarne la cottura, macinarvi un pizzico di pepe. |
| Man mano che il brodo evapora, aggiungerne un pò fino a cottura ultimata, facendo in modo che gli asparagi rimangano in un pò di liquido. |
| Aggiungere il prosciutto tagliato a quadretti e fare insaporire il tutto per 2-3 minuti. |
| Solo a questo punto controllare la salatura e , se necessario, aggiungere il sale. |
| Dall'acqua, che intanto bolle, togliere i gambi e introdurre le tagliatelle che, se fatte espressamente fresche, cuociono in pochi minuti. |
| Condire le tagliatelle col burro rimanente, metà delle punte di asparagi con tutto il liquido, un pugno di parmigiano e mescolare. |
| Cospargere le rimanenti punte di asparagi sopra le tagliatelle, con abbondante parmigiano grattugiato. |
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