| Ingredienti: |
1 kg. di carne di manzo ( punta di petto, muscolo,
ecc. ) |
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1 pezzo d'osso col midollo |
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1 cipolla picchettata con chiodi di garofano |
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1 costa di sedano |
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1 carota |
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50 gr. di lardo di prosciutto |
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1 bicchiere d'olio d'oliva |
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1 kg. di purea di pomodoro ( oppure 1 kg. di pelati passati ) |
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Sale |
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Pepe |
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Vino rosso 1/2 bicchiere |
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Ricetta |
| In una casseruola rosolare con l'olio ed il lardo di prosciutto tagliato a fettine la cipolla intera, la carota ed il sedano a pezzi grossi. |
| Indi aggiungere l'osso di midollo e la carne a pezzi; far prendere colore, bagnare con il vino e farlo evaporare completamente. |
| Salare e pepare. |
| Versare la purea di pomodoro, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e far bollire lentamente per circa 1 ora. |
| Se la salsa impedisce troppo, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo o di acqua calda. |
| La salsa è ottima per condire la pasta, riso, polenta, ecc. - accompagnata con parmigiano o pecorino grattugiati -. |
| La carne costituisce un buon secondo, con un contorno di verdure di stagione. |
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