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| Per 6-8 persone |
| Ingredienti: |
1 kg. di stoccafisso ( bagnato e diliscato ) |
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2 kg. di patate ( tagliate a tocchetti ) |
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1 trito di: 4 coste di sedano, 4 carote, 2 cipolline. |
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3 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo ( tritati assieme ) |
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1 mazzo di cimette di finocchietto tritate |
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1 peperoncino tritato |
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2 cucchiaiate di uvetta sultanina e pinoli ( facoltativi ) |
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1,500 kg. di pomodori freschi ( oppure pelati in scatola ) |
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4 dl. di olio extravergine d'oliva |
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1/2 litro di vino bianco secco |
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Sale |
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Pepe macinato al momento |
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Ricetta |
| Pulire, spinare, tagliare lo stoccafisso in pezzi da 6-7 cm.;
qualcuno lo spella ma non è necessario. |
| Mescolare in una terrina le verdure tagliate a pezzetti; il
trito d'aglio e prezzemolo, il trito di finocchietto e di peperoncino, l'uvetta,
ed i pinoli. |
| Schiacciare i pomodori con le mani, in maniera da lasciare
qualche pezzetto intero. |
| Ungere con l'olio il fondo di una pirofila o di un tegame da
forno, a bordi alti, tale da contenere tutti gli ingredienti, con un certo
margine perché con l'ebollizione non fuoriesca il liquido. |
| Disporre nel recipiente uno strato di patate, cospargervi due
cucchiaiate delle verdure mescolate, un pizzico di sale una manciata di pepe,
una spruzzata di pomodoro, un pò d'olio. |
| Sopra disporre uno strato di stoccafisso, condirlo con un pugno
abbondante di verdure, diverse cucchiaiate di pomodoro, olio, sale, e pepe. |
| Fare un nuovo strato di patate e condirlo come il primo. |
| Continuare a sovrapporre strati alternati di stoccafisso e
patate, fino ad esaurimento di tutti gli elementi. |
| L'ultimo strato deve essere di patate, perché lo stoccafisso a
contatto con il calore esterno si asciugherebbe troppo. |
| A conclusione versare il vino sul composto in quantità tale da
coprirlo a filo. |
| Infornare a recipiente coperto nel forno a 250° e far cuocere
per circa 2 ore. |
| E' pronto quando le patate in superficie sono ben cotte e
dorate. |
| Lasciare raffreddare un pò prima di servire e tener presente
che questo piatto è buono anche freddo, il giorno successivo. |
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