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| Ingredienti: |
1 kg. di culaccio ( tagliato in 1 sola fetta alta 2
cm. ) |
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300 gr. di carne macinata ( mista ) |
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50 gr. di prosciutto crudo ( in 1 fetta ) |
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50 gr. di mortadella ( in 1 fetta ) |
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2 uova intere |
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1 uovo sodo |
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70 gr. di parmigiano grattugiato |
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Un odore di noce moscata |
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Sale e pepe |
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30 gr. di burro |
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1/2 bicchiere d'olio |
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Alcune foglie di salvia |
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1 cipolla |
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1 carota |
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1 gambo di sedano |
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1 bicchiere di vino bianco secco ( allungato con acqua ) |
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1 bicchiere di vino cotto |
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Ricetta |
| Tenere qualche ora la fetta di carne in una marinata di olio di
oliva, vino cotto, sale e pepe. |
| Intanto amalgamare la carne macinata con i dadini di prosciutto
e mortadella, 2 uova, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe; tagliare a
spicchi l'uovo sodo. |
| Sgocciolare la fetta di carne, spalmarci sopra il ripieno,
sistemarci qua e là gli spicchi dell'uovo, quindi arrotolare in modo che i due
lati della fetta combacino e si possano cucire fra loro. |
| Cucire anche le due estremità e spagare il rotolo come una
lonza. |
| Riunire in una zamponiera il burro, l'olio, le foglie di salvia
la cipolla la carota e il sedano, scaldare sul fornello, metterci il rotolo e
rosolarlo da tutte le parti, indi bagnare con acqua e vino ed infornare a 200°. |
| Ogni mezz'ora girare il rotolore, se occorre, bagnare con un p̣
d'acqua e vino. |
| Tempo di cottura 1 ora e 1/2 circa. |
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