| Per la sfoglia: |
400 gr. circa di farina |
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3 uova |
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1 cucchiaio d'olio |
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2 cucchiai d'acqua |
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Sale |
| Per il ripieno: |
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250 gr. di ricotta |
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100 gr. di parmigiano grattugiato |
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50 gr. di pecorino grattugiato |
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2 uova |
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2 cucchiai di cannella in polvere |
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Sale e pepe |
| Per il condimento: |
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150 gr. di parmigiano |
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80 gr. di pecorino |
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1 bustina di cannella in povere |
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Ricetta |
| Impastare la farina con le uova, l'olio, l'acqua e un pizzico di sale, lavorarla per bene e tirarla in sfoglie sottilissime. |
| passare la ricotta, per evitare grumi, al setaccio, incorporarvi il parmigiano grattugiato, le uova, la cannella, sale e pepe: amalgamare bene. |
| Stendere la sfoglia e disporci sopra, a cucchiaiate, bene in fila e distanti 3-4 cm. dei mucchietti del ripieno; piegare la sfoglia sul ripieno e pigiare attorno a ciascun mucchietto con le dita perché i due lembi di pasta aderiscano perfettamente; tagliare in semicerchio con la rotella dentata. |
| Ripetere l'operazione fino all'esaurimento della sfoglia. |
| Lessare i ravioli in acqua bollente per qualche minuto; sgocciolarli e sistemarli sul piatto di portata dopo averli ben conditi con i formaggi grattugiati e la cannella mescolati insieme. |
| Si possono anche friggere in olio fumante, dorarli da ambo le parti, sgocciolarli e spolverizzarli di zucchero a velo |
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