| Ingredienti: |
200 gr. di quadrucci tagiati da una sfoglia di 2
uova |
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1 kg. di piselli da sgranare |
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100 gr. di guanciale |
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1/2 cipolla |
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2 cucchiai d'olio d'oliva |
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200 gr. di pomodoro passato |
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1 foglia di basilico |
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1 litro di brodo |
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Sale e pepe |
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Ricetta |
| Tirare la sfoglia sottile, arrotolarla e tagliarla in strisce di 1/2 cm. a loro volta ritagliate in quadratini. |
| Rosolare il guanciale tagliato a dadolini insieme con l'olio e la cipolla tritata, unire il pomodoro. |
| Far riprendere l'ebollizione, dopo 10 minuti aggiungere i piselli sgranati, lavati e sgocciolati; tirare a cottura, salare e pepare. |
| A cottura ultimata allungare con il brodo, far riprendere l'ebollizione e porvi a cottura i quadrucci. |
| Si raccomanda che i quadrucci siano confezionati da poco, fatti espressamente per la minestra; in questo caso basta una brevissima ebollizione. |
| Una spolverata di parmigiano sui piatti non sta male, ma il sapore deciso del formaggio toglie qualcosa alla delicata fragranza della minestra. |
| Meglio senza. |
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