1 pollo novello
1 dl. d'olio d'oliva
5 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
200 gr. di filetti di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepeRicetta
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indietro| Per 4 persone |
| Ingredienti: |
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1 pollo novello |
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1 dl. d'olio d'oliva |
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5 spicchi d'aglio |
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1 rametto di rosmarino |
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1 peperoncino |
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200 gr. di filetti di pomodoro |
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1 bicchiere di vino bianco secco |
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Sale e pepe |
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Ricetta |
| Quando i polli nascevano dalla chioccia e crescevano ruzzolando per i campi in cerca di cibo, maturavano lentamente e non prima di 7-8 mesi di vita. |
| Ecco perché il 5 Agosto, giorno della festa di S. Emidio, i villici delle contrade scendevano in piazza per vendere i tradizionali pollastrelli novelli, insieme con la non meno tradizionale frasca di profumato basilico. In quel giorno di festa non c'era ascolano che non tirasse il collo al pollastrello per gustarlo così cucinato. |
| Spennare, sventrare, fiammeggiare e lavare il pollo; dividerlo in pezzi. |
| In una padella far fumare l'olio con gli spicchi d'aglio, il rosmarino, ed il peperoncino,gettarci i pezzi di pollo e farli rosolare a fiamma allegra, salare e macinarci una buona presa di pepe nero; |
| bagnare con un pò di vino e farlo evaporare completamente. |
| Quando i pezzi di pollo sono cotti e ben dorati da tutte le parti, aggiungere i filetti di pomodoro e portarli a cottura. |
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