| Ingredienti: |
600 gr. di farina di mais |
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1 kg. di baccalà bagnato |
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1 kg. di pomodoro |
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50 gr. di prosciutto crudo ( grasso e magro ) |
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1 bicchiere d'olio d'oliva |
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1 cucchiaio di farina |
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1/2 cipolla tritata |
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Alcune foglie di basilico |
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Un pizzico di zucchero |
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3 spicchi d'aglio |
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1 mazzetto di prezzemolo |
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Sale |
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Pepe |
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Ricetta |
| In una casseruola soffriggere la cipolla in un cucchiaio d'olio, da ultimo aggiungere il prosciutto tritato e rosolarlo poco. |
| Fuori dal fuoco mescolare al soffritto la farina di grano, poi rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando. |
| Aggiungere il pomodoro passato, condire con sale, pepe, e zucchero; unire le foglie di basilico, cuocere a calore moderato e tenere da parte. |
| Spellare e diliscare il baccalà, tagliarlo a pazzi di 40 gr. circa l'uno; condirli con sale (se occorre) |
| e pepe, infarinarli. |
| Mettere in padella il rimanente olio, con l'aglio schiacciato e rosolare; immergervi i pezzi di baccalà e sfriggerli. |
| Sgocciolare il baccalà ed unirlo alla salsa prima descritta, lasciarlo insaporire qualche minuto. |
| Nel frattempo preparare una buona polenta, scodellarla, condirla con sugo ed i pezzi di baccalà. |
| Spolverare sopra ciascun piatto il prezzemolo tritato. |
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