| Per 4 persone |
| Ingredienti: |
Due piccioni |
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150 gr. di carne di manzo macinata |
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150 gr. di carne di maiale macinata |
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1 uovo |
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1 fetta di prosciutto crudo |
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Un odore di noce moscata |
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2 cucchiaini di Brandy |
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20 gr. di burro |
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1 dl. d'olio |
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1 bicchiere di vino bianco |
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Sale e pepe |
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Ricetta |
| Spennare i piccioni, svuotarli delle interiora, fiammeggiarli, lavarli ed asciugarli. |
| Insaporire le rigaglie con un pezzetto di burro in un tegamino, fatele raffreddare e tagliarle a dadolini. |
| Riunire in una terrina le carni macinate, il prosciutto tagliato a pezzetti, le rigaglie, il tartufo affettato, l'uovo, la noce moscata, il brandy, il sale e il pepe. |
| Amalgamare tutti gli ingredienti, introdurli in parti uguali nel ventre dei piccioni; cucire accuratamente i buchi praticati nei piccioni per estrarre le interiora. |
| Salare ed ungere esternamente i piccioni. |
| Imburrare una pirofila, adagiarvi i piccioni, introdurla nel forno ben caldo. |
| A metà cottura bagnare con il vino bianco e finire di cuocere. |
| Tagliarli a metà per il senso della lunghezza e servire. |
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