2 paia di piccioni di nido
100 gr. di prosciutto grasso e magro
20 foglie di salvia
4 spicchi d'aglio interi
Sale e pepe
Una marinata d'oliva, succo di limone, sale e pepe
4 fettine di pancetta di maialeRicetta
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| Ingredienti: |
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2 paia di piccioni di nido |
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100 gr. di prosciutto grasso e magro |
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20 foglie di salvia |
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4 spicchi d'aglio interi |
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Sale e pepe |
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Una marinata d'oliva, succo di limone, sale e pepe |
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4 fettine di pancetta di maiale |
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Ricetta |
| Spennare i piccioni appena morti, vuotarli e fiammeggiarli, nettare le rigaglie, lavarli e asciugarli. |
| Salarli poco internamente; introdurre dentro ciascuno due fettine di prosciutto, le sue rigaglie, 4-5 foglie di salvia, una macinatina di pepe, un cucchiaio d'olio; cucire accuratamente i buchi praticati per togliere le interiora, in maniera che non fuoriesca il ripieno. |
| Infilare i piccioncini nello spiedo alternandoli con le fettine di pancetta. |
| Cuocerli alla brace, col girarrosto, avendo cura di spruzzarci sopra di tanto in tanto la marinata mediante un ramo di rosmarino e di cospargerli di poco sale. |
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