| Per 6 persone |
| Ingredienti: |
400 gr. di maltagliati |
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400 gr. di fagioli sgranati |
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200 gr. di filetto di pomodoro |
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2 cucchiai d'olio |
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100 gr. di lardo di prosciutto |
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1 cipolla piccola |
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1 costa di sedano |
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1 carotina |
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1 spicchio d'aglio |
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Sale e pepe |
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1 cucchiaiata di foglie di maggiorana |
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Cacio pecorino grattugiato |
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Ricetta |
| Impastare 400 gr. di farina con acqua e sale, formare un pane abbastanza consistente da poter tirare a sfoglia col matterello. |
| La sfoglia deve essere piuttosto spessa, arrotolata e tagliata dapprima in strisce di circa 15 mm. |
| ritagliate a forma di rombi grossolani; ( perciò si dicono «maltagliati» ) farle asciugare un po'. |
| Cuocere i fagioli in acqua semplice. |
| Passare una metà al passa verdure e metà lasciarli interi. |
| Preparare un battuto di lardo di prosciutto e aglio, e un trito di carota, sedano, cipolla e maggiorana. |
| Soffriggere il battuto ed il trito in 2 cucchiai di olio d'oliva, poi unire i filetti di pomodoro e tirare a cottura. |
| Aggiungere i fagioli interi e passati, farli insaporire, salare e macinarci una presa di pepe. |
| Allungare con un po' dell'acqua dei fagioli e cuocerci i maltagliati per qualche minuto. |
| Servire e cospargere i piatti di cacio pecorino grattugiato. |
| Secondo i gusti, i maltagliati possono essere fatti con normale pasta all'uovo, in questo caso impastarne 3 uova. |
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