2 uova
200 gr. di farina
300 gr. di fagioli secchi ( oppure 400 gr. se
freschi )
2 dl. di olio extravergine d'oliva
Sale
PepeRicetta
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indietro| Ingredienti: |
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2 uova |
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200 gr. di farina |
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300 gr. di fagioli secchi ( oppure 400 gr. se
freschi ) |
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2 dl. di olio extravergine d'oliva |
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Sale |
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Pepe |
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Ricetta |
| 1) Se sono freschi, i fagioli si lessano direttamente, se sono secchi bisogna metterli a bagno la sera precedente, per tutta la notte, poi cuocerli nella stessa acqua. |
| 2) Mentre i fagioli si lessano tirare la sfoglia non troppo sottile, avvolgerla e tagliarla in lasagne larghe 15 mm., ritagliarle ancora in losanghe ( rombi ) di 25 mm. circa. |
| Ridurre in poltiglia metà dei fagioli mediante il passa verdure, mettere il passato in una terrina e diluirlo con un po' dell'acqua di cottura dei fagioli, aggiungere i rimanenti fagioli. |
| Cuocere i maltagliati in acqua salata, scolare e versarli nella terrina coi fagioli. |
| Se necessario, aggiungere l'acqua di cottura dei fagioli, al fine di ottenere la consistenza desiderata della minestra. |
| Controllare la salatura; scodellare la minestra e su ciascun piatto aggiungere olio d'oliva a piacere. |
| Si potrebbe aggiungere il parmigiano grattugiato, e una manciata di pepe, ma è meglio senza. |
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