Ricetta
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| Mettere le lumache in un cesto con foglie di insalata e crusca; farle spurgare per due giorni. |
| Sciacquare in un secchio con acqua, aceto e sale, scuoterle ripetutamente; scolarle e poi ripetere l'operazione. |
| Lavare abbondantemente in acqua corrente, quindi passarle in una pentola, salarle, coprirle d'acqua, iniziare la cottura a fiamma bassa e farle bollire. |
| Quando le lumache sono uscite dal guscio continuare la cottura per 10-15 minuti. |
| Scolare l'acqua, rinfrescare le lumache, cavare i molluschi dal guscio e togliere la parte nera terminale. |
| Versare dell'olio in un tegame, farci rosolare aglio, peperoncino e prezzemolo tritati finemente, Aggiungere qualche filetto di acciuga e lasciarlo disfare nell'olio. |
| Unire il pomodoro passato, un trito di foglie di finocchietto e qualche cappero dissalato, controllare il sale e pepare. |
| Cuocere per 1/4 d'ora, poi unire le lumache e lasciarle insaporire. |
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