| Ingredienti per 6 persone: |
Un impasto per la sfoglia: 500 gr. di farina, 5 uova, un cucchiaio d'olio, un po
di sale |
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Un ragù con: 250 gr. di vitellone magro, macinato grossolanamente, 20 gr. di
funghi |
| secchi rinvenuti in acqua bollente, strizzati e tagliati a pezzetti, un paio di cucchiai |
| d'olio; 50 gr. di prosciutto crudo, grasso e magro tritato; cipolla, carota e sedano |
| tritati, 4 cucchiaiate; purea di pomodoro densa 2 dl; un bicchiere di vino rosso; un po' |
| di farina, una presa di foglie di maggiorana; odore di noce moscata; un etto di |
| fegatini di pollo cotti, con un pò di cipolla, in una pallina di burro; parmigiano |
| grattugiato 150 gr; 50 gr. di burro; un tartufo, 1/2 litro di salsa besciamella. |
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Piatto tipicamente marchigiano, la cui denominazione deriva dal casato di un principe austriaco, comandante del corpo di spedizione austriaco, all'epoca di Napoleone, il quale aveva una particolare predilezione per questo gradevole pasticcio di lasagne. |
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Ricetta |
| Tirare la sfoglia come per le normali tagliatelle, tagliarla in pezzi quadrati da 7-8 cm. di lato e cuocerli in acqua bollente salata, un po' alla volta, e, man mano che si scolano stenderli su un canovaccio umido. |
| Per il ragù: in una casseruola rosolare con l'olio un trito di cipolla, carota, sedano e maggiorana unire la carne ed il prosciutto macinati, rosolare, aggiungere una cucchiaiata di farina, mescolare bene, far prendere colore, quindi diluire con il vino rosso e farlo evaporare; salare, pepare, grattugiare l'odore di noce moscata. |
| Versare la purea di pomodoro e cuocere a fuoco lento i fegatini di pollo tagliati a fettine, i funghi ed il tartufo affettato finemente. |
| Su una pirofila imburrata sistemare uno strato di lasagne, condirlo con alcune cucchiaiate di salsa, di besciamella e di parmigiano; coprire con un altro strato di lasagne e condire alla stessa maniera; continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. |
| L'ultimo strato sarà di lasagne cosparse di parmigiano e di alcuni fiocchetti di burro. |
| Infornare e gratinare. |
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