| Ingredienti: |
8 fettine di vitello ( circa 600 gr. ) |
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8 filetti di prosciutto crudo ( grasso e magro
circa 100 gr. ) |
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24 punte di asparagi grossi lunghi 8 cm. |
| ( se gli asparagi sono sottili ne occorrono in proporzione ) |
| ( bolliti ardente in acqua salata e tenere da parte l'acqua ) |
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1 cipollina tritata |
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20 gr. di burro ( oppure 4 cucchiai di olio d'oliva ) |
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1 bicchiere di vino bianco |
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Sale |
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Pepe |
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Ricetta |
| Stendere le fettine di carne sul tagliere, condire con poco sale e pepe, adagiare su ognuna una fettina di prosciutto; metterci sopra tre asparagi, o pił se sono sottili. |
| Arrotolare le fettine, come si fa con i comuni involtini, fissarli con uno stecchino, o con un filo bianco. |
| In un tegame, che contenga gli involtini in un solo strato, rosolare la cipolla, con il burro, o con l'olio; aggiungere i ritagli di prosciutto. |
| Disporre nel tegame gli involtini e lasciarli rosolare; poi tirarli a cottura aggiungendo il vino bianco e qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura degli asparagi, man mano che il sughetto si asciuga. |
| Fare in modo che da ultimo resti sul fondo un po' di sugo da servire sugli involtini. |
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