Rognone
Granelli ( testicoli )
Pagliata ( budella )
Cuore
Animella
Olio d'oliva
Aglio
Rosmarino
Sale e pepeRicetta
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indietro| Ingredienti: |
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Rognone |
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Granelli ( testicoli ) |
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Pagliata ( budella ) |
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Cuore |
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Animella |
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Olio d'oliva |
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Aglio |
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Rosmarino |
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Sale e pepe |
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Ricetta |
| Mettere in acqua fredda l'animella, scaldare fino all'ebollizione, bollire qualche minuto, spellarla, togliere ogni impurità fino ad avere solo il bianco. |
| Se è grande tagliarla a metà e farne due fette. |
| Sbollentare i granelli e tagliarli a metà longitudinalmente. |
| Dividere a metà il rognone sempre dalla parte lunga ed eliminare il grasso centrale. |
| Tagliare il cuore in fette spesse. |
| Spellare la pagliata, tagliarla in pezzi da 30 cm. l'uno, legare con il filo le estremità perché non fuoriesca la parte cremosa. |
| Condire ciascuna parte con il sale, pepe, olio, aglio, rosmarino e tenere in marinata, prima di passare alla cottura, in recipienti diversi. |
| Preparare una griglia per la pagliata, una per rognone e cuore, una per animella e granelli. |
| Se i pezzi sono piccoli, riunirli con qualche spiedini. |
| Cuocere a brace viva, bagnare di tanto in tanto con la sua marinata. |
| Servire caldissimo con spicchi di limone. |
| Il vino Rosso Piceno Superiore si sposa felicemente con questa grigliata. |
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