| Ingredienti: |
Lattuga |
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Radicchio |
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Cicoria |
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Barba di cappuccini |
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Rucola |
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Germoglio di finocchietto |
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Pinpinella |
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Indivia |
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Pezzetti di cuore di finocchio e di sedano |
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Ravanelli rossi |
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Carota a filetti |
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Pomodoro acerbo tagliato a filetti |
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Cetrioli |
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Borragine |
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Sale, olio, aceto. |
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Ricetta |
| Le proporzioni delle varie verdure sono affidate alla fantasia delle «Vergare» ( le massaie campagnole cui è affidata la direzione della casa ). |
| Tutte le verdure abbondantemente selezionate e lavate in più acque debbono essere tagliate a pezzetti di 2-3 cm. e mescolate in una insalatiera, dapprima salate, senza eccedere, poi spruzzate di buon aceto di vino , quindi oliate abbondantemente con l'ottimo olio d'oliva ascolano. |
| Si mescola con le mani, perché nessun filo d'erba rimanga scondito. |
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