| Ingredienti per 6 persone: |
50 olive farcite |
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6 costolette d'agnello |
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6 fettine di vitello |
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6 carciofi |
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4 zucchini |
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Un uovo battuto |
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Farina e pangrattato quanto basta |
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Limone a spicchi |
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20 gr. di parmigiano grattugiato |
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crema |
| Per la crema: |
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4 dl di latte |
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60 gr. di farina |
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60 gr. di zucchero |
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3 uova |
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25 gr. di burro |
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Un pezzo di buccia di limone |
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Un pizzico di sale |
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Ricetta |
| Per olive farcite vedi (ricetta olive all'ascolana). |
| Battere e spianare le costolette d'agnello, battere e spianare le fettine di vitello, salarle e peparle dalle due parti, immergerle nel l'uovo battuto mescolato con due cucchiaiate di parmigiano grattugiato e lasciarvele. |
| Nettare e spuntare i carciofi togliendo le foglie esterne fino ad avere solo la parte commestibile, dividerli in 6 spicchi ciascuno e immergerli in acqua fresca acidula con succo di limone. |
| Spuntare e nettare gli zucchini, dividerli in 4 nel senso della lunghezza, eliminare la parte interna con i semi, affettarli in striscioline lunghe e sottili e salarli. |
| Passare i carciofi sgocciolati e gli zucchini nella farina, eliminare la farina eccedente passandola al setaccio. |
| Sgocciolare le costolette e le fettine, passarle nel pangrattato. |
| In un padellone di frittura versare abbondante olio o strutto (se si vuole) e friggere ciascun elemento, prima i vegetali, poi le carni. |
| Ultima la crema, o addirittura a parte, perché il suo dolce potrebbe influenzare gli altri elementi. |
| Per la crema si procede come segue: amalgamare farina, zucchero e un pizzico di sale in una casseruola dai bordi alti, unisci un uovo alla volta rimestando sempre l'impasto. |
| Versare il latte bollito in precedenza e lasciato intiepidire, lentamente e sempre mescolando. |
| Aggiungere la buccia di limone (fare attenzione a prendere solo la parte gialla). |
| Scaldare sul fornello a fiamma bassa e far bollire, mescolando in continuazione per circa mezz'ora |
| Fuori dal fuoco aggiungere 15 gr. di burro ed incorporarvelo. |
| Stendere la crema su un piatto largo unto di olio formando uno strato uniforme spesso un dito, farla raffreddare e tagliarla in quadrati di circa 3 cm. di lato, passarli nell'uovo battuto, poi nel pane grattugiato e friggerli. |
| Servire il tutto con fettine di limone. |
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