| Ingredienti: |
1/2 kg. di farro |
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Mezza testa di maiale |
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1 stecca di cannella |
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1 busta di cannella in polvere |
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1 limone |
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1 arancia |
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1 busta di spezie miste |
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Parmigiano grattugiato |
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Sale e pepe |
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1 costa di sedano |
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1 carota |
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1 cipolla piccola |
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Ricetta |
| Mettere in una pentola 1 litro e 1/2 di acqua, sedano, carota, cipolla, e la stecca di cannella, portare a ebollizione e, quando essa si produce, introdurre la testa di maiale e portare a cottura; salare. |
| Colare il brodo e rimettere sul fornello per cuocervi il farro. |
| Spolpare la testa e tagliare la carne a dadini. |
| Cuocere il farro nel brodo come si usa con la polenta tenendo presente che il farro cresce meno della farina di mais; se ispessisce troppo allungare con un mestolo di brodo. |
| La cottura avviene, più o meno in 40-50 minuti. Salare. |
| Unire al farro al buccia ( solo la parte gialla ) di mezzo limone grattugiato, la buccia di un'arancia grattugiata, una bustina di spezie ( mettere poco alla volta e assaggiare per ridosare bene gli odori), abbondante parmigiano grattugiato, una macinatina di pepe. |
| Aggiungere la carne della testa e mescolare bene, controllare il sale e servire caldo. |
| Su ogni piatto cospargere parmigiano, buccia d'arancia e spezie. |
| Il farro è un cereale, di cui i romani facevano molto uso, ( ricordare il «panis farreus» dei legionari ) che la fantasia Picena ha elaborato splendidamente in questo piatto di eccezionale sapore. |
| Con gli avanzi, opportunamente conditi con uovo e formaggio si possono preparare degli squisiti «supplì» dorati e fritti. |
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