| Per 4 persone |
| Ingredienti: |
1/2 kg. di fagioli borlotti |
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1 osso di prosciutto ancora in polpa |
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Alcune cotenne di prosciutto pulite e fiammeggiate |
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1/2 bicchiere d'olio |
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50 gr. di prosciutto crudo piuttosto grasso |
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500 gr. di purea di pomodoro |
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Sale e pepe |
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Fettine di pane tostato, strofinate con aglio |
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Formaggio pecorino grattugiato |
| Un trito composto da: |
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1 spicchio d'aglio |
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1/2 cipolla |
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1 gambo di sedano |
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1 carota |
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1 cucchiaio di foglie di maggiorana |
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1 peperoncino piccante |
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Ricetta |
| Mettere a bagno l'osso di prosciutto e le cotenne almeno 36 ore prima. |
| La sera precedente mettere a bagno i fagioli. |
| Cuocere i fagioli in tanta acqua che li copra appena, se i fagioli rimangono scoperti durante la cottura, aggiungere acqua bollente: non salare. |
| Sbollentare l'osso di prosciutto e le cotenne finché non si ammorbidiscono, quindi disossare, togliere le parti rancide, togliere i peli e il lardo alle cotenne e tagliare a pezzetti carne e cotenne. |
| In una pentola che possa contenere tutti gli ingredienti versare l'olio e il trito e far rosolare, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e insaporire per qualche istante; pepare, unire la purea di pomodoro, salare e tirare a cottura. |
| Mescolare alla salsa la carne e le cotenne tagliate come sopra indicato, bollire il tutto per qualche minuto, quindi versare i fagioli non sgocciolati, controllare la densità che non sia troppo asciutta ne troppo liquida ed eventualmente allungare con la stessa acqua dei fagioli. |
| Bollire ancora per 5', servire caldo: porre in ogni scodella una fettina di pane tostato, versarci sopra alcuni mestoli di fagioli, cospargere di formaggio pecorino, a piacere. ( va bene anche il parmigiano ). |
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