1 cotechino
60 gr. di lenticchie a persona
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe in graniRicetta
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indietro| Il cotechino è, naturalmente, quello ascolano, ricco di aromi, tratto |
| dalle carni della testa del maiale, così varie e saporite. |
| Le lenticchie di Castelluccio, uniche al mondo. |
| Ingredienti: |
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1 cotechino |
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60 gr. di lenticchie a persona |
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1 spicchio d'aglio |
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Olio d'oliva |
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Sale |
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Pepe in grani |
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Ricetta |
| Tenere una notte a bagno il cotechino perché la pelle si ammorbidisca, quindi fasciarlo con una garza, sistemarlo in una zamponiera in acqua fredda, mettere sul fornello e far prendere l'ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere circa 2 ore a fuoco lento. |
| Anche la lenticchia deve essere messa a bagno la sera precedente e poi lessata in poca acqua con uno spicchio d'aglio non sbucciato. |
| Sgocciolarla e condirla con olio d'oliva, sale e pepe macinato al momento. |
| Togliere la garza al cotechino, affettarlo il più caldo possibile; sistemare le fette in un piatto di portata, con le lenticchie nel mezzo. |
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