| Ingredienti: |
1 coratella d'agnello |
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1 bicchiere di olio d'oliva |
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sale e pepe |
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1 bicchiere di vino bianco secco |
| Un trito composto da: |
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Una cipolla piccola |
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Due spicchi d'aglio |
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Una cucchiaiata di foglie di prezzemolo |
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Una cucchiaiata di foglie di maggiorana |
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Una cucchiaiata di foglie di rosmarino |
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4-5 foglie di salvia |
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Un pizzico di timo |
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Una foglia di basilico (non tritata) |
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Una foglia di lauro intera (non tritata) |
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Peperoncino piccante (secondo i gusti) |
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Mezzo bicchiere d'aceto di vino |
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Ricetta |
| Tritare il più finemente possibile tutti i pezzi della coratella: cuore, polmoni, milza, animelle, rognoni e fegato, quest'ultimo da tenere da parte. |
| In una padella scaldare l'olio e tuffarvi tutta la coratella, meno il fegato, che va aggiunto quando gli altri elementi sono a cottura avanzata. |
| Salare e pepare. |
| Bagnare col vino e farlo evaporare. |
| Quando la cottura è completata, e si nota dalla formazione di una certa spumetta in superficie, si cosparge la padellata del trito descritto, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando spesso. |
| Prima di ritirare la coratella spruzzarla con l'aceto e farlo evaporare pochi istanti. |
| Si può servire sia come antipaste che come secondo piatto, sempre caldissima. |
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