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| Tutti i vegetali si debbono lessare e tagliare a dadini |
| Ingredienti: |
1b Kg. di cernia (circa) |
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1 maionese fatta con 4 tuorli d'uova |
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200 gr. di gamberetti lessati e sgusciati |
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1 patata grossa |
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100 gr. di pisellini |
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100 gr. di fagiolini |
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2 carote |
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1 rapa |
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150 gr. di funghi freschi |
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1 cucchiaiata di capperi sottaceto |
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3 cetriolini sottaceto affettati |
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100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, tagliato a dadini |
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4 filetti di acciuga salata, tagliati a pezzetti |
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2 filetti di aringa salata, tagliati a pezzetti |
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Olio d'oliva |
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Aceto |
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1 cucchiaiata di mostarda di senape |
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Sale e pepe |
| Preparazione
maionese: |
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4 tuorli d'uova |
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1/2 litro d'olio d'oliva extravergine |
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Il succo di 1/2 limone (o più se serve) |
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5gr. di sale |
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1 macinatina di pepe |
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Ricetta |
| Lessare la cernia in semplice acqua salata, poi
spellarla,diliscarla, dividere la polpa in scaglie così come viene
naturalmente; condirla con poco olio, aceto di vino, sale, pepe, qualche
cucchiaiata di maionese, ed un cucchiaio di mostarda di senape. |
| Sistemare il pesce così condito sul fondo di un piatto di
portata grande. |
| Riunire tutti i vegetali, il prosciutto, i filetti di acciuga e
di aringa, condirli con un pò d'olio, uno schizzo di aceto, qualche cucchiaio
di maionese regolare sale e pepe. |
| Amalgamare il tutto e disporlo in uno strato sopra al pesce. |
| Stendere sul preparato la restante maionese in uno strato
uniforme. |
| Decorare a piacere con i gamberetti, con filetti di acciughe,
capperi, cetriolini, fette di uovo sodo, foglie di prezzemolo, ecc.... |
| Tenere qualche ora in frigorifero. |
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