| Ingredienti: |
1 cavolfiore |
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1 cardo |
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300 gr. di zucca |
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6 alici |
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300 gr. di baccalà lessato |
| 1ª pastella per vegetali: |
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150 gr. di farina |
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50 gr. di burro sciolto |
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1 uovo |
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Sale e acqua |
| 2ª pastella per pesci: |
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150 gr. di farina |
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30 gr. d'olio |
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2 albumi d'uovo |
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Acqua tiepida e sale |
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Ricetta |
| Dividere le cimette del cavolfiore; tagliare i gambi dal cardo, dopo aver tolto i filamenti, in pezzi da 5 cm. l'uno; affettare la zucca in listelli lunghi 5-6 cm.. |
| Dissalare e sfilettare le alici, dividere a scaglie il baccalà e farlo marinare almeno per 1 ora con olio, limone, prezzemolo tritato, sale ( se occorre ) e pepe macinato. |
| Preparare la prima pastella mescolando insieme farina, burro, uovo sbattuto, sale e acqua sufficiente ad avere un impasto piuttosto fluido; farla riposare un'oretta. |
| In essa verranno immersi i pezzi di cavolfiore, cardo e zucca prima di friggerli. |
| Per la seconda pastella: mescolare farina, olio e acqua tiepida, lavorarla col cucchiaio di legno e farla riposare un pò. |
| Poco prima di usarla incorporarci gli albumi battuti a neve ferma. |
| Serve per immergerci i filetti di acciuga e le scaglie di baccalà prima della frittura. |
| Friggere prima i vegetali, poi i pesci in padellone con abbondante olio fumante. |
| Servire caldi il più possibile. |
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