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| Per 4 Persone |
| Ingredienti: |
| Per la sfoglia: |
Un impasto di 3 uova |
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400 gr. di farina |
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1 cucchiaio d'olio |
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Qualche cucchiaiata d'acqua |
| Per il ripieno: |
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250 gr. di ricotta |
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500 gr. di spinaci |
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1 uovo |
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40 gr. di parmigiano grattugiato |
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30 gr. di burro |
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Un pizzico di noce moscata |
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Sale e pepe |
| Condimento: |
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70 gr. di burro cotto con erba salvia |
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80 gr. di parmigiano grattugiato, oppure, sugo di carne all'ascolana |
| ( vedi ricetta) e parmigiano grattugiato. |
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Ricetta |
| Cuocere gli spinaci in poca acqua, strizzarli, tritarli molto sottilmente, salarli in casseruola con 30 grammi di burro e un pizzico di sale, farli raffreddare. |
| Passare la ricotta al setaccio, aggiungere un uovo, 40 gr. di parmigiano, l'odore di noce moscata |
| sale e pepe; unirvi il trito di spinaci freddo ed amalgamare il tutto. |
| Col matterello tirare due sfoglie sottili dell'impasto descritto, stendere una sfoglia sulla |
| «spianatora» formarci sopra tanti mucchietti di ripieno grossi come nocciole, ben allineati; coprire con l'altra sfoglia e pigiare con le dita lungo gli spazi vuoti; con la rotella dentata ritagliare i quadratini. |
| Cuocere in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro cotto con erba salvia e cospargerli di parmigiano grattugiato. |
| In alternativa condirli con un buon sugo all'ascolana e parmigiano grattugiato. |
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