Gnocchi di
zucca
Ingredienti:
400 gr di zucca gialla, 200 gr di farina
(la quantità della farina dipende dalla farinosità della zucca), 2 uova,
un pizzico di zucchero, sale; per il condimento: ricotta affumicata, burro
fuso, foglie di salvia.
Pulire la zucca dalla buccia e dai semi,
cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero,
passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova,
il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema
vellutata. Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo
nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando
vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri
aggiungere della farina all'impasto: la difficoltà sta nel dosare la
farina, gli gnocchi non devono essere né troppo teneri né troppo duri).
Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente è stato fatto
sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d'abbondante ricotta
affumicata grattugiata.
Gnocchi della
miseria
Ingredienti:
¾ litri d'acqua, 700 gr di farina bianca,
sale, zucchero, cannella in polvere, burro fuso.
Questa è una ricetta
tra le più tradizionali della zona di Clauzetto, oggi si usa sostituire
l'acqua di cottura con lo stesso quantitativo di latte. Mettere la farina
in una terrina e aggiungervi lentamente l'acqua, meglio se tiepida, per
evitare il formarsi di grumi. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto
liscio, poi coprire la terrina con un tovagliolo e lasciare riposare per
almeno un'ora a temperatura ambiente. Portare ad ebollizione dell'acqua
salata e, utilizzando un cucchiaio da cucina, versarvi delle cucchiaiate
di pastella. Dopo pochi minuti, quando gli gnocchi vengono a galla,
prenderli con un mestolo forato, scolarli bene e versarli nel piatto di
portata. Cospargerli abbondantemente con lo zucchero e la cannella e burro
fuso.
Balote
Ingredienti:
2 litri d'acqua, 450 gr di farina gialla di
mais, sale grosso, 150 gr di formaggio montasio grattugiato, 500 gr di
formaggio salato.
Cuocere la polenta per 50/60 minuti, quindi a fine
cottura aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene. Rovesciare
la polenta su un tagliere di legno e tagliarla in 10 o 12 porzioni.
Prendere quindi una porzione di polenta calda alla volta e lavorarla fino
ad ottenere una palla, al cui interno va messo un pezzetto di formaggio
salato, circa 40 o 50 grammi. Prima di servirle, attendere che si sia fuso
il formaggio all'interno. Le balote si possono anche riscaldare in
forno oppure gratinare in una pentola. La tradizione vuole che quando un
giovane andava a chiedere la mano di una fanciulla, portava in omaggio
alla famiglia delle balote: se venivano messe sul focolare ad arrostire
era segno di approvazione per il fidanzamento.
Pistum
Ingredienti per il pistum:
4 kg di foglie di rapa, 50 gr
di lardo, 1 spicchio d'aglio, vino bianco, sale, pepe
Ingredienti
per la polenta:
400 gr farina di mais.
Procurarsi un recipiente
cilindrico di almeno 3 litri ed un disco, possibilmente di legno, avente
il diametro leggermente più piccolo del recipiente stesso. Lavare le
foglie di rapa e scottarle in acqua bollente con dell'aglio. Scolare dopo
10 minuti e versare il tutto nel recipiente cilindrico. Schiacciare con le
mani le foglie sul fondo, e poi appoggiarvi sopra il disco di legno sopra
il quale verrà posto un peso in proporzione alle dimensioni del
recipiente. Tutto questo ha lo scopo di compattare le foglie per farle
fermentare e garantire una buona conservazione. Soffriggere in una padella
il lardo, lo spicchio d'aglio ed aggiungere 2 cucchiai di pistum tritato
finemente e cucinare il tutto per alcuni minuti aggiungendo un po' di vino
bianco, sale e pepe. Contemporaneamente far bollire dell'acqua con del
sale ed aggiungervi la farina in modo da ottenere una polenta molto
liquida. Versare la polenta nel tegame del pistum e mescolare
continuamente fino ad ottenere una crema sufficientemente
densa.
Formai dal
cit
Ingredienti:
1 kg di formaggio Montasio di almeno 6 mesi
di stagionatura, mezzo litro di panna, latte, mezzo bicchiere di vino
bianco.
Procurarsi un vaso di vetro della capacità di almeno 2 litri.
Tagliare a pezzetti il formaggio e porlo in un recipiente per poi
ricoprirlo con del latte e lasciare riposare per almeno 6 ore. Togliere il
formaggio dal latte, tritarlo molto finemente ed aggiungere la panna, il
vino bianco e del pepe. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema
densa. Versare il composto nel vaso di vetro, chiudere ermeticamente e
lasciare riposare per almeno 3 mesi. Prima di servire, eliminare il primo
strato di formaggio dove si sarà formata della muffa e servire sul pane o
su fettine di polenta abbrustolita.
Colaz
Ingredienti:
1 kg di farina bianca, 300 gr di burro, 350
gr di zucchero, 1 buccia grattugiata di mezzo limone, 1 bicchiere di
grappa, 1 bicchiere di vino bianco, 20 gr di lievito, 1 pizzico di
sale.
Queste ciambelline erano preparate in occasione della cresima: il
padrino donava al proprio figlioccio una collana fatta con le colaz; più
lunga era la collana, più ricco era il padrino. Per la preparazione,
impastare bene tutti gli ingredienti e formare delle ciambelline, quindi
schiacciarle leggermente e cuocerle in forno molto caldo per 20
minuti.
Pan di
Sorjal
Ingredienti:
250 gr di farina di segale, 130 gr di
farina bianca, 500 gr di farina gialla di granoturco, 5 cucchiai di
zucchero, 1 pacchetto di fichi secchi tagliati a pezzetti, 1 cucchiaino di
semi di finocchio, 1 foglia d'alloro, frutta candita, semi di cumino, 40
gr di lievito di birra, sale.
Sciogliere metà del lievito in acqua
tiepida ed impastarlo con la farina bianca; lasciare lievitare per sei
ore. Versare la farina gialla in acqua bollente leggermente salata con la
foglia d'alloro e farla cuocere una decina di minuti, finchè prende
consistenza. Lasciar raffreddare dopo aver tolto l'alloro. Trascorse sei
ore, impastare tutti gli ingredienti, compreso il lievito rimasto. Lasciar
lievitare ancora per tre ore e poi dividere l'impasto in tre o quattro
parti e formare delle pagnotte un po'schiacciate da cuocere in forno a 200
gradi.
Torta di ricotta
pere e noci
Ingredienti:
1 crostata di pasta frolla vuota da 24 cm,
4 pere sode, sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, 200 gr di zucchero, 100
gr di noci tritate grosse, 4 cucchiai di pane grattugiato fine, 15 gr di
burro, 200 gr di ricotta fresca, 1 uovo, 1 cucchiaino di cannella in
polvere, succo di ½ limone.
In una padella far sciogliere il burro e
rosolare le pere a pezzi aggiungendo il succo di limone, 150 gr di
zucchero, le noci, il pane grattugiato e la cannella; mescolare per 5
minuti e poi lasciare raffreddare. Riempire la pastafrolla con il ripieno
freddo e ricoprirlo con la ricotta, amalgamata all'uovo e allo zucchero
rimasto. Cuocere in forno a 170 gradi per 25/30 minuti fin quando la
ricotta avrà preso colore.
Mule
Ingredienti:
1 litro di latte, 1 bicchiere di sangue di
maiale, 80 gr di farina, 150 gr di zucchero, 10 gr di burro, 100 gr di
uvetta, noci sminuzzate finemente, una presina di: sale, pepe, garofano,
cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
Far bollire il latte e
lasciarlo raffreddare; aggiungere il burro, lo zucchero, le spezie e
mescolare bene. A parte, in una pentola, mettere la farina e aggiungere
mezzo bicchiere di latte, mischiando bene senza formare grumi e poi
aggiungere il latte rimasto, poi mettere la pentola su fuoco moderato e
mescolare continuamente. A cottura quasi ultimata, unire il sangue,
l'uvetta e continuare a mescolare per 10 minuti. Versare in un recipiente
e lasciar raffreddare.
