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Slow Food opera per la tutela del diritto al piacere, per il rispetto dei ritmi di vita, per un rapporto armonico con la natura, ed inoltre per indagare, descrivere e migliorare la cultura alimentare, per sviluppare una corretta educazione gusto-olfattiva sin dall'infanzia, per salvaguardare e difendere il patrimonio agroalimentare nel rispetto delle pratiche culinarie di ogni singolo paese. Slow food si propone per favorire la diffusione di prodotti di qualit� con un corretto atteggiamento nei confronti dell'ambiente naturale, nella salvaguardia assoluta dei diritti dei consumatori. Riconoscendo che l'alimentazione � un fattore fondamentale per la salute degli esseri umani, promuovendo un corretto uso degli alimenti il movimento si propone di contribuire a migliorare i rapporti dell'umanit� con il suo ambiente e con se stesso

Slow Food � un movimento internazionale nato a Parigi nel 1989.
La sede principale � a Bra, in Piemonte, nel nord Italia. Altre sedi sono state aperte in Svizzera (1995), in Germania (1998) e negli USA, a New York (2000), mentre � imminente l'apertura di un ufficio a Parigi. La struttura associativa di Slow Food consta di 65.000 membri in 45 paesi del mondo, organizzati in 560 convivia (delegazioni di territorio). In Italia i soci sono 35.000 circa e i convivia (che in Italia si chiamano condotte) sono 340. Nel resto del mondo sono 220 circa, e continuano ad aumentare.
Le condotte, in Italia, e i convivia nel mondo, sono le radici di Slow Food sul territorio: interpretano e rappresentano a livello locale la filosofia dell'associazione.
Responsabile della condotta o convivium � il fiduciario o convivium leader, il quale, facendo da tramite tra gli associati e la sede centrale, organizza per i soci appuntamenti e iniziative enogastronomiche, crea momenti di convivialit� , valorizzando i prodotti e promuovendo artigiani e cantine del territorio. Propone corsi di degustazione e Laboratori del Gusto, facilita la conoscenza di nuove realt� enogastronomiche e quella di prodotti e cucine di altre zone. Educa al gusto, insomma.
Il radicamento sul territorio, il decentramento (e quindi la valorizzazione delle tipicit� ), ed il carattere volontario del lavoro dei rappresentanti associativi, sono alcune delle caratteristiche pi� autentiche del movimento, e la rete di contatti che esso ha saputo costruire negli anni rappresenta senza dubbio il suo patrimonio pi� prezioso.

"Questo nostro secolo, nato e cresciuto sotto il segno della civilt� industriale, ha prima inventato la macchina e poi ne ha fatto proprio il modello di vita. La velocit� � diventata la nostra catena, tutti siamo in preda allo stesso virus: la Fast Life, che sconvolge le nostre abitudini, ci assale fin nelle nostre case, ci rinchiude a nutrirci nei Fast Food. Ma l' homo sapiens deve recuperare la sua saggezza e liberarsi dalla velocit� che pu� ridurlo ad una specie in via di estinzione. Perci�, contro la follia universale della Fast Life, bisogna scegliere la difesa del tranquillo piacere materiale. Contro coloro, e sono i pi�, che confondono l'efficienza con la frenesia, proponiamo il vaccino di un'adeguata porzione di piaceri sensuali, da praticarsi in lento e prolungato godimento. Iniziamo proprio a tavola con lo Slow Food. Contro l'appiattimento del Fast Food riscopriamo la ricchezza e gli aromi delle cucine locali. Se la Fast Life, in nome della produttivit�, ha modificato la nostra vita e minaccia l' ambiente e il paesaggio, lo Slow Food � oggi l'avanguardia. E' qui, nello sviluppo del gusto e non nel suo immiserimento, la vera cultura; di qui pu� iniziare il progresso, con lo scambio internazionale di storie, conoscenze, progetti. Lo Slow Food assicura un avvenire migliore. Lo Slow Food � un'idea che ha bisogno di molti sostenitori qualificati, per fare diventare questo moto (lento) un movimento internazionale, di cui la chiocciolina � il simbolo. "