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Ricette della mia Umbria
antipasti
Crostini di fegatini di pollo
Questi
crostini sono ottimi sia come antipasto che come piatto di
accompagnamento per arrosti e cacciagione:pulire bene 3/4 di fegatini
di pollo (per 6 persone), togliere il fiele, tritare fno a ridurre a
poltiglia. Farli cuocere in un tegame con una noce di burro ed un bel
po' di prezzemolo trito. Fuori dal fuoco unire una premuta di mezzo
limone, un cucchiaio di capperi tritati, sale e pepe. sulle fettine di
pane tostato spalmare il composto
Crostini al tartufo
Ci vorrebbero dei tartufi neri, ma vanno bene anche gli scorzoni
è un ottimo antipasto per occasioni importanti:
in un pentolino scaldare 4 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio,
togliere dal fuoco e unire il tartufo o grattuggiato o a scaglie,
rimettere un secondo al fuoco avendo l'avvertenza di non far
soffriggere mai l'olio che alterebbe l'aroma del tartufo,
unire un'acciuga spinata e tritata e il succo di 1/e limone.
Spalmare su crostini di pane abbrustoliti
Pizza di Orvieto
E' una pizza tipica che si usa nel periodo di Pasqua:
impastare 300 gr di pasta già lievitata con 500 gr di
farina, unire acqua tiepida, fino a formare un impasto
morbido e coprire con un panno, lasciando che il suo
volume si raddoppi. Unire poi 10 gr di lievito di birra e
100 gr di strutto, 4 uova intere e 300 gr di pecorino, 2
etti di groviera tagliata a dadini, sale e pepe. Continuare
a far lievitare per qualche ora. Mettere in forno già caldo,
in stampi dal bordo alto e far cuocere almeno un' ora
finchè non si forma la crosticina, non togliere dallo
stampo fino a quando la pizza non si è raffreddata
Lumachelle
Mescolare 1 kl di farina, 300 gr di parmigiano e 100 di pecorino,
200 gr di guanciale tagliato a dadini e 2 panetti di lievito di birra
salare. Formare delle piccole girandole, oliare una teglia e a forno
caldo far cuocere a 250 gradi.
Sono squisite sia calde che fredde, sono tipiche della zona di
Orvieto, una volta al posto dell'olio si ungeva la teglia con lo strutto
Cipollata Umbra
ingredienti
- Cipolle - 1 kg
- pomodori pelati - 400
gr
- lardo - 50 gr
- olio extravergine di oliva - 2 cucchiai
-
formaggio Parmigiano gratugiato - 50 gr
- uova - 2
- basilico - 3
foglie
- sale e pepe
Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un
battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere le
cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire. Quando le cipolle
si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 cl di
acqua. Mescolare e cuocere per 90 minuti. A fine cottura togliere dal fuoco,
cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute. Si può servire con
crostini di pane tostato.
Asticciole di sedano
ingredienti
- sedano - 4 coste
- mascarpone - 100 gr
-
gorgonzola - 100 gr
- sale e pepe
Amalgamare il gorgonzola insieme al mascarpone, aggiungere sale e pepe. Spalmare
la crema sopra le asticciole di sedano tagliate a pezzetti. Mettere in frigo e
servire dopo qualche ora.
Crostini di polenta
Ingredienti:
200 gr di funghi
4 fette di
polenta abbrustolita
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extra vergine
d’oliva
4 cucchiai di prezzemolo tritato
200 gr di fontina
semi di
sesamo
sale e pepe
Lavate i funghi, asciugateli, tagliate a metà i più grandi e lasciate interi i
più piccoli.
Fate scaldare in una padella l’aglio sbucciato e schiacciato che
poi eliminerete. Unite i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Salate pepate e cospargete con prezzemolo. Disponete sopra ciascuna fetta di
polenta 3 fettine sottili di fontina e una cucchiaiata di funghi completando con
una spolverata di sesamo.
Fate scaldare i crostini di polenta sotto il grill
del forno per 3 minuti e serviteli ben caldi.
Acciughe
al latte
Ingredienti:
400 gr di acciughe
2,5 dl di
latte
succo di due limoni
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe bianco
olio extravergine
Pulite le acciughe eliminando la testa, privatele delle lische e dopo averle
lavate sotto il getto di acqua fredda asciugatele con attenzione.
Sistemate
le acciughe su un piatto fondo, ricopritele con il latte a fatele marinare in
frigorifero per una notte intera.
Sgocciolate le acciughe disponetele su di
un piatto da portata e irroratele con succo di limone ed olio.
Tritate
l’aglio ed il prezzemolo e spolverate le acciughe, insaporite con sale e
pepe.
Dopo 30 minuti potete servire.
Bruschetta di fagioli
Ingredienti per 4 persone Preparazione
Pane, aglio, sale, olio, pepe,
fagioli cannellini. Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo
abbrustolire sui carboni. Lessate i fagioli cannellini, scolateli bene e
conditeli con sale, pepe e olio. Sul pane abbrustolito strofinate l'aglio e
cospargete di sale e abbondante olio; aggiungete infine sopra le fette i
fagioli.
Bruschetta d'ottobre con sedani
(per 6 persone)
Preparare un soffritto di
olio d'oliva, burro e cipolla, aggiungere 2 salsicce sbriciolate, mezzo
bicchiere di vino bianco. Spezzare un sedano a dadini ed aggiungerlo al
soffritto. Salare e per ultimare la cottura aggiungere un po' di brodo vegetale.
A cottura ultimata passare il tutto al setaccio o nel frullatore. Bruschettare 6
fette di pane e spalmarci il paté. Versare infine sopra un filo di olio
extravergine d'oliva.
Crostino al cavolfiore
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
1 cavolfiore, pane, aglio, olio,
sale, pepe. Fate cuocere il cavolfiore, dopo averlo lavato e pulito, in acqua
salata. Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane e strofinateci sopra
l'aglio; spruzzateci un po' d'acqua dì cottura del cavolfiore. Aggiungete sulle
fette il cavolfiore, condite con olio, sale e pepe.
 
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