La cucina salentina, una cucina tradizionale, legata ai prodotti tipici della terra, densa di tradizioni antiche, briosa nei sapori, ammaliante negli odori.

Una cucina ricca di tradizione, di sapori e di odori di antica civiltà contadina, una cucina che sfrutta particolarissimi prodotti, come un ottimo olio per condire (capace di insaporire persino un tozzo di pane raffermo), e lo straordinario vino locale per insaporire. Una cucina che passa dal raffinato al rustico, dal goloso allo stuzzicante, attraverso un'alchimia di profumi, di gusti, di odori, che talvolta valorizza ed esalta i singoli ingredienti, talaltra li fonde e li confonde in incredibili sfumature.

• pane:

"puccie cu le ulie",  pane nero di grano duro, "friseddhe",

• 'nsurti:

"caruselle ", "cipuddhe rrustute", "pampasciuni", pane rrustutu","pummitori e peparussi scattati"

• primi:

pasta fresca, casereccia alla passata di pomodoro con formaggio pecorino locale o con grattugiato di cacio-ricotta, "minchiareddhri e sagne" al pomodoro, orecchiette di pasta fresca con le cime di "rape 'nfucate", spaghetti aglio olio e peperoncino, penne all'arrabbiata, riso ai frutti di mare, gnocchi di patate, "pignata", "paparine 'nfucate", "cicureddhe", minestra di cardi o di verdure.

• secondi:

assolutamente da assaggiare le "purpette" di carne di vitello o di cavallo, "pezzetti alla pignata" (carne di cavallo cotta in pentola di coccio), tutte le varietà di pesce freschissimo arrostito ai carboni di legna o in zuppe profumatissime, "gratin al forno con le cozze di mare", " moniceddhe",  " panzarotti te patate", " calzoni soffritti", "rustici", 

•  secondi poveri

"fiuri te cucuzza", "pitta te patate", " pittule", "cozze te mare fritte cu l'ovu".

• dolci tipici:

"mostaccioli" o "zzozzi", "cupeta" di mandorle e zucchero caramellato, dolci di pasta di mandorle , "purceddhuzzi".

Il tutto accompagnato con i robusti e corposi vini del Salento.