Zuppa di carote

tempo di preparazione: 45 minuti
difficoltà: bassa

Ingredienti per sei persone:
1 kg. di carote
3 cucchiai di olio di oliva
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un cucchiaino di paprika
2 l. di brodo vegetale
prezzemolo tritato
sale, pepe

Lavate e raschiate le carote, quindi grattugiatele con la grattugia a fori larghi o l'apposito attrezzo per tagliare a juliene le carote.

Scaldate l'olio in una capace casseruola, aggiungete le carote e mescolate a fuoco basso finchè non si siano ammorbidite. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika e coprite a filo di brodo.

Lasciate sobbollire per circa 25-30 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe, aggiungete altro brodo se occorre e servite ben caldo.

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Potete arricchire il piatto con un formaggio semistagionato (fontina, toma, emmenthal) tritato con la grattugia a fori larghi direttamente nel piatto di portata.

Ricetta n. 87
Pubblicata il 1 ottobre 2010