Pomodori ripieni con pollo e porcini

tempo di preparazione: 1 h.
difficoltà: alta

Ingredienti per sei persone:
6 pomodori tondi (meglio i pomodori ramati)
150 gr. di funghi porcini
120 gr. di petto di pollo
olio extravergine di oliva
3 fette di pancarrè
mezzo bicchiere di latte
uno spicchio d'aglio
una presa di timo
qualche rametto di rosmarino
un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Togliete ai pomodori le calotte (circa 1,5 cm.) e tenetele da parte. Con un cucchiaino o con un coltello, svuotate i pomodori togliendo la polpa e i semi (tenete da parte la polpa), facendo attenzione a non romperli. Cospargete internamente i pomodori con del sale, poi capovolgeteli su un tagliere, in modo che perdano l'acqua di vegetazione, per mezz'ora.

Intanto, in una padella antiaderente, con tre cucchiai di olio, fate dorare il petto di pollo per sette-otto minuti, con sale, pepe, un rametto di rosmarino. Voltate il pollo più volte: è pronto quando, punzecchiandolo con una forchetta, esce un liquido bianco (se è rosato, vuol dire che internamente c'è ancora del sangue e quindi non è ancora cotto).

Pulite i porcini raschiando la terra alla base e passandoli con un pezzo si carta da cucina inumidito o uno strofinaccio; poi, tagliateli a lamelle di 2-3 millimetri e fateli saltare in una padella con due cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio schiacciato ma lasciato intero, sale e pepe.

Bagnate le fette di pancarrè con il latte in una ciotola; passate nel mixer il petto di pollo con il suo fondo di cottura e il pancarrè strizzato e sminuzzato, poi raccogliete il composto in una ciotola e amalgamatelo con un trito di prezzemolo e timo, i fughi porcini tritati grossolanamente e un trito della parte interna dei pomodori.

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 200°. Asciugate i pomodori tamponandoli internamente con carta da cucina, quindi, allineateli su una pirofila e riempiteli con il composto di pollo e funghi. Chiudete i pomodori con le loro calottine. Irrorate con un filo d'olio e passate in forno a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta n. 40
Pubblicata il 7 ottobre 2007