Pasticcio di funghi in crosta

tempo di preparazione: 1 h. e 1/4
difficoltà: media

Ingredienti per sei persone:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
800 gr. di funghi coltivati freschi (meglio se porcini)
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
100 gr. di prosciutto cotto
2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 uova
50 gr. di burro + 1 noce per ungere la teglia
1 cucchiaio di farina
brodo vegetale (qualche mestolo)
sale, pepe

Mondate i funghi eliminando il terriccio e le eventuali parti di scarto, lavateli ed asciugateli con uno strofinaccio e tagliateli a fettine. In una casseruola rosolate nel burro un trito di aglio e prezzemolo per un minuto, quindi unite i funghi tagliati. Insaporite con sale e pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Intanto, accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220°. Fate ammorbidire la pasta sfoglia a temperatura ambiente, dividetela in due parti e tiratela sottilmente servendovi di un mattarello in modo da ottenere due sfoglie rettangolari. Foderate il fondo di una pirofila rettangolare con la carta da forno (oppure ungetela con una noce di burro) e adagiatevi una delle due sfoglie, avendo cura di rivestire anche la pareti della teglia.

Trascorso il tempo di cottura dei funghi, unite agli stessi la farina, mescolate per sciogliere i grumi e unite qualche mestolo di brodo caldo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Togliete dal fuoco e unite il parmigiano grattugiato, un uovo intero ed un tuorlo (tenete da parte l'albume per spennellare la superficie della pasta sfoglia) e mescolate.

Foderate il fondo della sfoglia con le fette di prosciutto cotto, riempite con la farcia di funghi e coprite il tutto con la seconda sfoglia, unite i lembi delle due sfoglie (dopo averli inumiditi perchè le due sfoglie aderiscano bene); con i rebbi di una fochetta forate la pasta, in modo che il ripieno possa respirare senza gonfiare la sfoglia (potete usare anche un paio di forbici per praticare dei taglietti sulla superficie). Spennellate la superficie della sfoglia con l'albume rimasto o con un cucchiaio di latte.

Passate il pasticcio di funghi nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti finchè la sfoglia non risulterà dorata in superficie e servite, dopo averlo lasciato intiepidire per alcuni minuti.

Ricetta n. 38
Pubblicata il 29 settembre 2007