Caponata light

tempo di preparazione: 45 minuti
difficoltà: bassa

Ingredienti per sei persone:
300 gr. di melanzane
600 gr. di peperoni rossi e gialli
250 gr. di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale
mezzo bicchiere di aceto
un cucchiaio raso di zucchero
1-2 spicchi d'aglio
sale, pepe

Lavate e spuntate la melanzana, tagliatela a dadini di circa 1,5 cm di lato. Lavate i peperoni, togliete il picciolo, i semi e i filamenti e tagliateli a quadretti delle stesse dimensioni delle melanzane.

In una casseruola rosolate l'aglio sbucciato ma lasciato intero, con l'olio; dopo un minuto unite le verdure e cuocete, rimestando di tanto in tanto, per 5 minuti. Unite la passata di pomodoro, insieme ai capperi sciacquati e dissalati e regolate di sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto.

Intanto, versate l'aceto in un pentolino con lo zucchero, portate a bollore, mescolate e lasciate addensare per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Completate versando la salsa di aceto e zucchero sulle verdure, mescolate e servite.

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Questo piatto di verdure è a basso contenuto calorico, solo 110 calorie a porzione; ma se non seguite una ferrea dieta, vi consigliamo di arricchire il piatto unendo a fine cottura, una scatola di tonno sott'olio sgocciolato.

Ricetta n. 34
Pubblicata il 27 settembre 2007