Pesto di boraggine
(ricetta regionale ligure)

tempo di preparazione: 20 min
difficoltà: bassa (se usate il frullatore)

Ingredienti per sei persone:
60 gr. di pinoli
40 gr. di pecorino grattugiato
40 gr. di grana grattugiato
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite e lavate le foglie di boraggine, scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolate le foglie, strizzatele e lasciatele asciugare in un canovaccio.

In un mortaio pestare lo spicchio d'aglio, i pinoli e un filo di olio. Aggiungere le foglie di boraggine e pestate nel mortaio con un movimento rotatorio per amalgamare la salsa.
(Se usate il frullatore elettrico, mettete questi ingredienti nel bicchiere e aggiungete l'olio a filo).

Aggiungete i formaggi e aggiustate la salsa con sale e pepe.

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Il pesto di boraggine ha un sapore più delicato di quello a base di foglie di basilico e può essere utilizzato per condire gnocchi, trenette e spaghetti.

Ricetta n. 72
Pubblicata il 7 aprile 2009