Crema di zucchine

tempo di preparazione: 30 min
difficoltà: bassa

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. di zucchine
mezzo bicchiere di olio di oliva
3 filetti di acciuga sotto sale
un cucchiaio di capperi in salamoia
un cucchiaio di pinoli
sale, pepe

Pulite e affettate sottilmente le zucchine. Fatele soffriggere in una padella con quattro cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua, rigirando di tanto in tanto. Dopo qualche minuto, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per circa venti minuti fino a che le zucchine non si saranno asciugate dell'acqua di cottura.

Nel bicchiere di un frullatore mettete i filetti di acciuga passati sotto l'acqua corrente e tamponati con carta assorbente per eliminare il sale, i pinoli, i capperi lavati sotto acqua corrente, il rimanente olio e le zucchine cotte. Frullate per qualche minuto, unite altro olio e regolate di sale se necessario, lasciate raffreddare e servite la crema di zucchine accompagnata da crostini.

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Servite questa salsa con della crescenza o robiola o altro formaggio.

Ricetta n. 69
Pubblicata il 7 dicembre 2008