Crema di melanzane

tempo di preparazione: 40 min
difficoltà: bassa

Ingredienti per quattro persone:
2 melanzane
un cucchiaio di capperi sotto sale
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Spuntate le melanzane, eliminando base e piccioli, poi tagliatele a metà per lungo. Incidete la polpa con taglietti incrociati (per facilitarne la cottura), poi infornatele a 200° per cira mezz'ora.

Sfornate le melanzane, raschiatele, per staccare dalla buccia tutta la polpa. Passate la polpa nel mixer insieme ai capperi dissalati (sciacquateli ripetutamente in acqua corrente per eliminare il sale), lo spicchio d'aglio (privato del germoglo centrale), il ciuffo di prezzemolo e l'olio. Regolate di sale e pepe e servite.

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Potete servire questa crema di melanzane su crostini di pane casereccio (basta scaldare le fette di pane in forno a 200° per 3-4 minuti) accompagnandoli con acciughe marinate.

Ricetta n. 45
Pubblicata il 25 ottobre 2007