Stoccafisso con patate

tempo di preparazione: 40 min
difficoltà: media

Ingredienti per sei persone:
800 gr. di stoccafisso già ammollato
una cipolla rossa
400 gr. di polpa di pomodoro
un peperoncino rosso
un bicchiere di vino rosso
80 gr. di olive nere snocciolate
un cucchiaio di capperi dissalati
300 gr. di patate
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquate più volte lo stoccafisso in acqua corrente e tagliatelo a grossi pezzi. Portate ad ebollizione in una casseruola abbondante acqua non salata, tuffatevi i pezzi di pesce e scolateli dopo un paio di minuti; lasciateli intiepidire, spellateli e togliete eventuali spine con le pinzette.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela appassire con tre cucchiai di olio per pochi minuti. Aggiungete la polpa di pomodori tritata, salate e cuocete per un quarto d'ora.

Dividete i pezzi di pesce in tocchetti, uniteli alla salsa, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare a fiamma viva, allungate con un mestolo di acqua calda, proseguite la cottura per 15-20 minuti a fiamma bassa.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti, aggiungetele al pesce, mescolate e cuocete per dieci minuti a fiamma bassa.

Tagliate le olive a pezzetti, aprite il peperoncino, eliminate i semi e tritatelo con il prezzemolo. Aggiungete allo stoccafisso i capperi, le olive e il prezzemolo tritato con il peperoncino, mescolate e continuate la cottura per altri dieci minuti bagnando, se necessario, con acqua calda finché la salsa risulterà densa e saporita.

.

Ricetta n. 75
Pubblicata il 12 dicembre 2009