Mousse di gamberoni con marinata di pomodori

tempo di preparazione: 45 min
difficoltà: media

Ingredienti per sei persone:
350 gr. di code di gamberoni reali
300 gr. di pomodori
200 gr. di panna liquida da cucina
120 gr. di latte
2 albumi
qualche foglia di basilico
burro per imburrare gli stampini
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Sgusciate le code dei gamberoni e passatele al mixer, fino ad ottenere un trito finissimo. Raccogliete il trito in una ciotola, unite la panna, il latte, gli albumi, un pizzico di sale e pepe. Lavorate il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Imburrate sei stampini monodose e riempiteli con la mousse di gamberoni, quindi sistemateli in una teglia, riempita già con due dita di acqua calda. Coprite gli stampini con un foglio di alluminio e metteteli nel forno caldo a 200° per circa 35 minuti.

Intanto, incidete i pomodori a croce, sbollentateli, privateli della buccia e dei semi e quindi tritateli grossolanamente. Mettete la polpa in una ciotola, aggiungetevi alcune foglie di basilico spezzettete, sale, pepe, un filo d'olio e lasciate a macerare per circa 30 minuti (il tempo di cottura della mousse di gamberi).

Servite la mousse già sformata in piatti individuali, accompagnata con la marinata di pomodori.

Ricetta n. 28
Pubblicata il 30 novembre 2007