Coniglio sott'olio

tempo di preparazione: 48 h.
difficoltà: bassa

Ingredienti per quattro persone:
400 gr. di polpa di coniglio
un rametto di timo, maggiorana, origano, rosmarino
uno spicchio d'aglio
un bicchiere circa di olio extravergine di oliva
una carota
una cipolla
una costa di sedano
pepe in grani
sale

In una casseruola preparate il brodo dove cuocere la polpa di coniglio a pezzi con la carota intera pelata, la cipolla, la costa di sedano e qualche grano di pepe nero, accendete la fiamma e portate a ebollizione.

Intanto, tagliate il coniglio a pezzi e aggiungetelo al brodo di verdure, lasciate bollire per cinque minuti, spegnete la fiamma e lasciale in infusione per venti minuti.

Preparate un trito con le erbe aromatiche. Togliete il coniglio dall'acqua e, una volta freddo, conditelo con le erbe aromatiche. Mettete il coniglio in un barattolo di vetro condito con le erbe e coprite con olio extravergine di oliva. Chiudete il barattolo e lasciate in frigo per due giorni.

Trascorso il tempo di marinatura, togliete il coniglio dal barattolo, lasciatelo sgocciolare, tamponatelo con carta da cucina, insaporitelo con il sale e servitelo accompagnato con un contorno di verdure.

Ricetta n. 95 pubblicata il 20 dicembre 2010