Le ricette base

La crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera per sei persone occorrono:
300 ml. di latte
90 gr. di zucchero
30 gr. di farina (un cucchiaio)
3 tuorli
una bustina di vanillina
scorza di limone

Scaldate il latte a fuoco lento con la vanillina e un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla della scorza, dopo aver lavato bene il limone), senza portarlo a bollore.
In una casseruola lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Unite la farina e stemperate con il latte caldo (mai bollente), fatto scendere a filo mescolando.

Portate a bollore la crema sul fuoco basso e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lasciate sobbollire per 3-4 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.