I classici

Spaghetti con le vongole

tempo di preparazione: 20 min. + 1 h. per far spurgare le vongole
difficoltà: bassa

Ingredienti per quattro persone:
320 gr. di spaghetti
500 gr. di vongole veraci
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1-2 spicchi d'aglio
un cucchiaio di sale grosso
pepe nero in grani

Lasciate spurgare le vongole in una ciotola piena di acqua fredda con un pizzico di sale per almeno un'ora; sciacquatele con cura per eliminare eventuali tracce di sabbia e trasferitele in una larga casseruola con un trito di aglio e prezzemolo (solo una parte del prezzemolo) e due cucchiai di olio; sistemate la casseruola sul fuoco, coprite e lasciate aprire le vongole a fuoco medio.

Spegnete la fiamma appena le conchiglie si schiudono, trasferitele in una ciotola e tenetele in caldo, eliminando le vongole rimaste chiuse; filtrate l'acqua di cottura delle vongole per eliminare eventuali tracce di sabbia e versatela di nuovo nella casseruola.

Lessate al dente gli spaghetti in una pentolacapiente di acqua bollente salata, scolateli e rimetteteli sul fuoco nella casseruola rigirandoli nel fondo delle vongole per insaporirli. Profumate con una manciata abbondante di pepe, un trito fresco di prezzemolo e aggiungete un filo d'olio; unite le vongole tenute in caldo, rigirate e servite subito.

Ricetta n. 60
Pubblicata il 17 settembre 2007