I classici

Spaghetti alla carbonara

tempo di preparazione: 20 min.
difficoltà: bassa

Ingredienti per quattro persone:
320 gr. di spaghetti
120 gr. di guanciale (oppure pancetta tesa) a dadini o striscioline di 1/2 cm.
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio di oliva
1 uovo intero + un tuorlo
100 gr. di pecorino grattugiato
pepe nero in grani

Tagliate a cubetti il guanciale e affettate la cipolla; mettete in un largo tegame la cipolla affettata, il guanciale e lasciate rosolare, con i due cucchiai di olio, per 5-6 minuti, finchè i pezzi di guanciale risulteranno croccanti e la cipolla sarà imbiondita. Sbattete in una terrina con una frusta l'uovo intero, il tuorlo e il pecorino.

Intanto, lessate gli spaghetti al dente e, prima di scolarli, mettete da parte uno o due mestoli dell'acqua di cottura della pasta. Quando gli spaghetti sono cotti al dente, versateli nel colapasta e, da qui, metteteli velocemente nella terrina, lasciandoli un po' umidi e mescolateli immediatamente (se si attende troppo, il calore farà rapprendere l'uovo e la pasta resterà troppo asciutta). Aggiungete, se occorre, l'acqua di cottura che avrete messo da parte, versate nella terrina anche la pancetta con la cipolla, spolverizzate di pepe nero e servite in tavola.

Ricetta n. 59
Pubblicata il 7 settembre 2007