Trofie ai totani con pomodorini e olive
(ricetta tradizionale ligure)

tempo di preparazione: 1/2 min.
difficoltà: media

Ingredienti per quattro persone:
320 gr. di trofie (o strozzapreti o cavatelli o altra pasta corta fresca)
500 gr. di totani
Un cucchiaio di pinoli
Un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
200 gr. di pomodorini
Uno spicchio d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Vino bianco
Quatttro cucchiai di olio di oliva
Un peperoncino piccante
Sale e pepe

Pulite i totani sotto l'acqua corrente, tagliateli ad anelli, intanto in una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, toglietelo dopo pochi minuti, unite i pomodorini tagliati a metà e i totani a pezzi. Fate soffriggere per pochi minuti, poi unite le olive taggiasche e i pinoli (precedentemente tostati in una padella antiaderente); sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino, abbassate la fiamma e portate a cottura per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua, salatela e buttate la pasta. Scolate la pasta al dente, unitela ai totani, aggiungete il trito di prezzemolo, amalgamate sul fuoco per far assorbire il sughetto e servite.

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Se lo avete in casa, potete aggingere un cucchiaio di pesto al posto del trito di prezzemolo; altrimenti se è stagione (d'estate), potete unire un trito di basilico fresco al posto del prezzemolo.
Vi ricordo che, se proprio non ne potete fare a meno, l'unico formaggio grattugiato da abbinare al pesce è il pecorino stagionato, non il parmigiano.

Ricetta n. 101
Pubblicata il 23 marzo 2011