Gnocchi di zucca con pancetta

tempo di preparazione: 40 min.
difficoltà: media

Ingredienti per sei persone:
1 kg. di zucca
600 gr. di farina circa
100 gr. di pancetta tagliata a cubetti
mezza cipolla
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Togliete i semi e la scorza dalla zucca e tagliatela a pezzi. Mettete i pezzi in una pentola con mezzo litro di acqua salata e fatela bollire. Quando la zucca si è ammorbidita e si schiaccia facilmente, toglietela dal fuoco e colatela. Fatela asciugare qualche minuto e cercate di togliere l'acqua in eccesso premendola leggermente. Rimettetela poi sul fuoco nella pentola e schiacciatela con un cucchiaio di legno finchè non si riduce a una purea; aggiungete quindi 500 gr. di farina e continuate a mescolare sul fuoco per circa un quarto d'ora con il cucchiaio di legno perchè non si attacchi. Aggiustate di sale se necessario e rovesciate il composto su un piano di marmo o un asse di legno e lasciatelo raffreddare.

Formare una palla e aggiungete se necessario, farina. Formate con la pasta dei bastoncini di un centimetro di diametro sulla spianatoia infarinata, tagliateli a tocchetti e schiacciateli leggermente al centro (come per gli gnocchi di patate).

Portate a bollore una pentola di acqua, salate.

Intanto, in una padella larga, fate stufare la cipolla affettata con una noce di burro, aggiungete la pancetta tagliata a dadini; fate soffriggere finchè la pancetta diventa croccante, poi regolate di sale e pepe macinato. Intanto, tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente salata; scolateli con un mestolo forato appena galleggiano e metteteli nella padella con la pancetta. Rimestate con un cucchiaio di legno, spegnete e servite con abbondante parmigiano.

Ricetta n. 91
Pubblicata il 31 ottobre 2010