Castagnaccio
(ricetta regionale toscana)

tempo di preparazione: 1 h.
difficoltà: bassa

Ingredienti per sei persone:
250 gr. di farina di castagne
50 gr. di uvetta
50 gr. di pinoli (due cucchiai)
50 gr. di noci sgusciate (facoltativo)
alcuni cucchiai di olio di oliva
un rametto di rosmarino
scorza di arancia grattugiata (facoltativo)
sale

Lasciate l'uvetta in ammollo in un bicchiere di acqua per una ventina di minuti e scaldate il forno a 200 gradi.

Intanto, in una terrina mescolate la farina di castagne con un pizzico di sale, tre cucchiai di olio e due o tre bicchieri di acqua. Mescolate per sciogliere i grumi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto semiliquido, poi aggiungete l'uvetta.

Ungete una teglia circolare di olio di oliva, versate il composto. La teglia deve essere di dimensioni tali che il dolce risulti alto circa un centimetro o poco più.

Cospargete la superficie del dolce con i pinoli, le noci spezzettate, qualche ago di rosmarino e la scorza d'arancia. Irrorate con due cucchiai di olio la superficie. Infornate e cuocete per circa 30 minuti. Il castagnaccio è pronto quando la superficie si presenta screpolata e croccante.

Se lo desiderate, potete aggiungere all'impasto un po' di zucchero, ma una farina di castagne di buona qualità è già dolce abbastanza. Per ungere la teglia è meglio utilizzare un olio in cui avrete rosolato il rametto di rosmarino, così sarà aromatizzato.

Ricetta n. 90
Pubblicata il 21 ottobre 2010