Acciughe all'ammiraglia
(ricetta regionale ligure)

tempo di preparazione: 40 min + il tempo di marinatura
difficoltà: bassa

Ingredienti per quattro/sei persone:

20 grosse acciughe freschissime
2 limoni
un bicchiere di aceto di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
pepe bianco

Pulite le acciughe privandole della testa e della lisca, lavatele sotto l'acqua corrente, apritele a libro, fatele scolare per dissanguarle e asciugatele con cura. Disponetele distese su una teglia, senza sovrapporle e con la carne rivolta verso l'alto.

Portate ad ebollizione l'aceto, versatelo sulle acciughe e lasciatele marinare per qualche minuto, quindi, fatelo scolare via.

Spremete il succo di due limoni, irrorate le acciughe, coprite la teglia e lasciate marinare in frigorifero per qualche ora.

Trascorso il tempo, sgocciolate le acciughe, disponetele in bella vista su un piatto di portata senza sovrapporle, tritate l'aglio e il prezzemolo con la mezzaluna e cospargetele. Completate con pepe macinato e olio a filo.

Ricetta n. 73
Pubblicata il 17 aprile 2009